Préchauffer le four à 350°F. Étendre les flocons de noix de coco sur une plaque et faire dorer au four de 4 à 6 minutes en brassant quelques fois.

Dans un petit bol, mélanger la farine avec le sucre.

Dans un casserole, mélanger le lait de coco, la crème, le mélange de farine et sucre, les œufs battus et le sel.

Apporter à ébullition à feu moyen en brassant continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à épaississement. Cela peut prendre de 20 à 30 minutes.

Retirer du feu et ajouter la vanille et la noix de coco grillée.

Verser dans la croûte de tarte cuite et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Étendre la crème fouettée sur la tarte et servir.