Purée de pommes de terre
Comment faire une bonne purée de pommes de terre ? On ne réussi pas toujours notre purée de pommes de terre, elle a souvent une texture élastique et on ne sait pas pourquoi.
En parcourant cette page vous trouverez, en plus de la recette de purée de pommes de terre, des conseils pour que votre purée ait une belle texture, non élastique et non collante.
Pourquoi ma purée de pommes de terre est élastique et collante ?
La purée de pommes de terre peut devenir collante et élastique pour plusieurs raisons telles que, la purée est trop mélangée, la variété de la pomme de terre et la cuisson.
Les pommes de terre ont été trop mélangées : l’utilisation d’une mixette et d’un pied mélangeur permettra à l’amidon de sortir de la pomme de terre et c’est ce qui donne cet aspect élastique et collant qu’on ne veut pas.
Pour cette raison, il est préférable d’utiliser un pilon à pommes de terre ou un presse-purée. On intègre les autres ingrédients en mélangeant à la fourchette.
Un truc pour limiter la manipulation de la purée est d’ajouter le beurre, le sel et le poivre avant de piler les pommes de terre. De cette façon, ces 3 ingrédients commencent déjà à s’incorporer aux pommes de terre. Il ne restera qu’à ajouter le lait, qui se mélangera plus rapidement.
La variété de pommes de terre : choisir une pomme de terre qui se défait plus facilement pour en limiter la manipulation permet d’éviter que trop d’amidon se libère. La Yukon Gold et la Russet sont de bonnes variétés.
Surcuisson des pommes de terre : dès qu’on peut les piquer facilement à la fourchette, on les égoutte et on prépare la purée.
Il est préférable que les cubes de pommes de terre soient de la même grosseur pour qu’ils soient cuits en même temps.
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Ingrédients
- 6 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 3 c. à table de beurre
- 3 c. à table de lait
- 1/4 c. à thé de sel (ou au goût)
- 1 pincée de poivre (ou au goût)
Instructions
- Déposer les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrir avec de l'eau. Ajouter une pincée de sel si désiré.
- Amener à ébullition à feu moyen fort et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
- Retirer du feu et égoutter.
- Écraser les pommes de terre avec le beurre à l'aide d'un pilon ou les passer au presse-purée. Ajouter le lait, le sel et le poivre et mélanger.