Placer deux assiettes au congélateur.

Verser les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais et laisser reposer environ 1 heure.

Écraser les fraises à l'aide d'un pilon à pommes de terre.

Amener à ébullition à feu moyen élevé. Diminuer à feu moyen et laisser bouillir en remuant souvent jusqu'à ce que la confiture atteigne 220°F (105°C), environ 15 à 20 minutes.

Quand vous pensez que la confiture est prête, verser une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Incliner l'assiette et si la confiture coule lentement et qu'elle a épaissi la confiture est prête. Si elle est encore liquide, continuer la cuisson quelques minutes et refaire le test avec l'autre assiette.

Verser dans des pots et garder au réfrigérateur ou stériliser selon votre méthode favorite.